Словения со всех сторон окружена соседями, с которыми ее связывают не только общие границы, но и дружеские отношения. Со Словенией граничат Италия, Австрия, Венгрия и Хорватия. Именно эти страны оказали наибольшее влияние на формирование словенской кухни. Так, дунайский зрезек представляет собой практически точную копию венского шницеля, рижота – ни что иное, как итальянское ризотто, а голаш – венгерский гуляш.
О кухне Словении в общих чертах
Словенские блюда, как правило, сытные и калорийные. Основа рациона — мясо: свинина, говядина, индейка. А на гарнир чаще всего подают картофель в различных вариациях, рис, овощи или штрукли/клецки. Из салатов популярен салат-ассорти из сезонных овощей с приправой из уксуса и масла. Из супов — грибной или говяжий. В холодное время особенно популярны густые супы, «первое» и «второе» одновременно — например, йота или бограч.
Поскольку Словения имеет выход к Адриатическому морю, не менее популярна здесь и рыба, особенно в прибрежной части страны. В ресторанах Пирана, Порторожа, Изолы и других курортных городков вам подадут свежевыловленную запеченную треску, котелок с мидиями, тушеными в белом вине, креветки-гриль, сдобренные травами и долькой лимона, или салат из кальмаров. Очень вкусен плов с морепродуктами: креветками, мидиями и крабами. Распространена озерная и речная рыба: форель, лосось, щука, судак, карп, которыми богаты озера Бохинь, Блед и река Соча.
Традиционную словенскую еду лучше пробовать в гостильнах – так называются местные рестораны, иногда всего на несколько столиков, где меню умещается на один лист. Однако в последние годы словенская традиционная еда становится все более (снова) популярной, и она присутствует меню даже ресторанов самого высокого уровня. Так что смело требуйте настоящую традиционную кухню. Ведь знакомство со страной без ее кулинарии просто невозможно. Конечно, в рамках одной статьи перечислить все-все-все будет сложно. Но если вы в Словении впервые, вот список основных популярных блюд, которые стоит попробовать.
Закуски
Месная нарезка (mesni narezek) или сырная тарелка (sirni narezek) — ассорти домашних колбасок, пршута, сыров и прочих вкусностей, которыми располагает то или иное заведение.
Краньская колбаса (kranjska klobasa) — домашняя колбаса, защищенная сертификатом географического качества. Может подаваться и как закуска, и как основное блюдо с гарниром. Обратите внимание, что по-словенски «одна колбаса» — это две колбаски! Так что если вы хотите немного попробовать, то просите половинку.
Супы
Гуляж (golaž) — мясной гуляж в разных вариациях: подается в том числе с пастой или хлебной клецкой. Зачастую можно встретить гуляж из дикого мяса.
Йота (jota) — густой суп из кислой капусты или репы, с фасолью, картофелем и копченостями.
Грибной суп (gobova juha) — чаще всего суп-крем из белых грибов, который во многих местах подают в хлебном горшочке. Но так же можно встретить и обычный грибной суп из нескольких видов грибов с добавлением картофеля.
Говяжий суп (goveja juha) — говяжий бульон с добавлением мелкой вермишели.
Пасуль (pasulj) — фасолевый суп с копченостями.
Бограч (bograč) — разновидность гуляша с той разницей, что в бограч добавляют три вида мяса (как правило, это свинина, говядина и дикое мясо), а также картофель. Чаще всего готовят бограч в котелке на костре или в печи.
Тыквенный суп (bučna juha) — крем-суп, часто подается с добавление тыквенных семечек и политым тыквенным маслом.
Вторые блюда
Ньоки (njoki) — это клецки из картофеля (если мы говорим о классике). Их могут подавать как гарнир к мясу, но часто как самостоятельное блюдо. Ньоки обычно поливают мясным или грибным соусом и посыпают поджаренными на шкварках сухарями. Как самостоятельное блюдо домашние ньоки могут быть сладкими — с яблоком, сливой, посыпанные сахарной пудрой. А осенью можно встретить ньоки из тыквы.
Штрукли (štruklji) — это в классическом варианте творожные рулетики. Тесто тонко раскатывают, по нему распределяют домашний творог, заворачивают и отваривают. Нарезанный рулет подается как гарнир к мясу, политый поджаренными на жирке сухариками. Но, конечно, существует масса вариаций — мука может быть и гречневая, в творог можно добавить зелень или даже ягоды. Блюдо можно полить медом или посыпать сахаром — и вот вам десерт. Но однозначно — штрукли стоит попробовать.
Жликрофи (žlikrofi) — маленькие пельмешки или вареники (зависит от формы), вернее очень их напоминают. Начинка может быть любая — от овощей, мяса до диких трав, это уж какая у повара фантазия. В Словении наиболее известны Идрийские жликрофи, которые подают чаще всего как гарнир к мясу.
Крвавица (krvavica) и печеница (pečenica) — кровяная и домашняя колбаса, в основном это сезонное осеннее блюдо. На гарнир подается теплая квашеная капуста или репа и/или толченый, а затем обжаренный со шкварками картофель (pražen krompir).
Десерты
Потица (potica) — традиционный ореховый рулет, который украшает стол в обязательном порядке на все праздники, а также балует людей и в будни. На самом деле в Словении насчитывают более 30 видов потицы, вернее вариантов ее начинок. Классикой считается ореховая, ореховая с изюмом, маковая или потица с эстрагоном.
Гибаница (gibanica) — десерт из региона Прекмурье, который уже давно готовят во всей стране. Сытный такой, еще бы — в составе и тесто, и яблоки, и творог с изюмом, и мак, и орехи с медом.
Кремшнита или Блейска резина (kremšnita, blejska rezina) — десерт, вызывающий много споров (где вкуснее), интереса (откуда название) и восторг (ой как вкусно). На самом деле все просто, кремшнита — австрийское название, так как однажды давно на озеро Блед привез этот рецепт повар из Австрии. Именно здесь была открыта кондитерская, которая сегодня каждый день готовит громадными объемами этот десерт, развозит его по кафе, отелям, заправкам. Конечно, готовить его стали и в других местах. Но на Бледе вы попробуете «оригинал», так как рецепт держится уже много поколений в строгом секрете. А Блейска резина — это уже домашнее словенское название. Кстати, «резина» — не потому что десерт резиновый, напротив, он очень нежный. В его составе немного слоеного теста, крем (похожий на заварной) и нежное суфле. А «резина» от слова «резать», ведь готовят его на больших противнях, а потом разрезают на части.
Во время моих авторских экскурсий-экспедиций по Словении мы обязательно заезжаем в домашние гостильни, эко фермы или семейные рестораны, чтобы попробовать вкусные национальные блюда. Уверена, вы найдете что-то по своему вкусу!