Ключевое крупнейшее событие в Любляне — международный туристический форум Alpe Adria — в 2020 году прошел уже в 31-й раз. Каждый январь представители услуг из области туризма и гастрономии собираются в помещении выставочного центра (Gospodarsko razstavišče), а посетители находят здесь интересные услуги и новых партнеров. Короткий обзор с мероприятия.
На форум за идеями
Как организатор авторских экскурсий по Словении я не могла пропустить мероприятие, где в одном месте собираются представители информационных центров из разных администраций Словении, владельцы эко ферм, виноделен и пивоварен, гости из соседних стран — и все с обзором самых интересных событий и услуг. В течение трех дней форума также проходит ряд мероприятий — конференции на разные темы, круглые столы, обучающие мастер классы.
Уже несколько лет в развитии туризма Словении ключевой темой является «зеленый туризм» и «5-ти звездочный бутичный отдых». В этот раз все разговоры были с акцентом на гастрономии и кулинарии, ведь именно сейчас идет самая активная деятельность для развития проекта «Словения — Европейский гастрономический регион 2021».
И что же нового в области гастрономии и туризма в целом
Если в прошлом году поднимались темы про отсутствие квалифицированных кадров в сервисе, то в этом году уже вовсю предпринимаются шаги по устранению данной проблемы. Каждый, кто связан с туризмом и ресторанным делом уже не сомневается, что разложить туризм или сервис в целом на отдельные составляющие невозможно, они слишком сильно взаимосвязаны и неделимы. Что успех обеспечен только в случае, когда все спицы колеса одинаково прочны, чтобы крутить его.
Важные выводы, которые не раз озвучивались и подчеркивались в течении нескольких мероприятий:
- гастрономия и кулинария начинается с глубины — независимо от уровня ресторана, общая тенденция в сохранении национальных рецептов и приготовление блюд из локальных ингридиентов
- гастро туризм — это не просто наслаждение хорошей едой, но и знакомство с регионом, его кулинарными особенностями, способами обработки продуктов питания
- 30% гостей Словении интересуются гастрономическими услугами (данные статистики 2019 года), что дает уверенность в правильности развития этого направления и желание расширять спектр предложений
- повышается уважение ко всем профессиям в сфере услуг и понимание важности хорошего образования в этой области
- фундамент для развития — сотрудничество лучших представителей гастрономии, естественная природная кулиса Словении, повышение общего уровня сервиса по всей стране и целенаправленные маркетинговые кампании как в стране, так и за границей
Пощупать, узнать, вдохновиться
Форум — это идеальная возможность напрямую познакомиться с поставщиками или представителями туристических услуг. Каждый раз я выхожу отсюда не просто с копилкой новых идей для экскурсий, но и с новыми приятными знакомствами. И не перестаю поражаться, как много у нас шикарных мест, приветливых людей и отличных услуг. Массовый туризм все дальше уходит на второй план, в приоритете качественный гость, ценящий неспешное наслаждение. Так что дегустация, кулинарный мастер класс, гастро экспедиция даже если вы один — не вопрос, организую по высшему разряду. Вас уже ждут в разных уголках Словении.
В ожидании звезд мишлена
Еще одна тема, которая не сходит с уст — это появление Словении в «красной библии». Много лет Словения ждала позитивной оценки тайных инспекторов и присуждения мишленовых звезд. Гид Мишлен для страны имеет, естественно, огромное значение. Как для развития кулинарии в целом в виде позитивного соревнования шеф-поваров и самих ресторанов, так и рост туризма в виде узнаваемости страны.
И вот, 18 марта 2020, мы ожидаем результаты оценок и награждение первыми звездами. Конечно, быть в списке Мишлена, желает каждый шеф-повар. А под бурные аплодисменты на конференции Томаж Кавчич (шеф-повар ресторана При Лойзету во дворце Земоно, который на конгрессе JRE был признан инновативным европейским шеф-поваром в 2017 году) сказал, что будет крайне рад звезде, однако для него было и остается целью готовить так, как он это видит. «Готовлю из местных проверенных продуктов любимые блюда на вкус любого посетителя. И если меня попросят сделать венский шницель — я сделаю его, потому что довольный гость для меня важнее, чем указ кого бы то ни было как мне готовить» — сказал Томаж аудитории.
Gast Expo - форум вкусов
Параллельно с Alpe Adria в соседнем павильоне проходил еще один «вкусный» форум — Gast Expo. Это рай для вкусовых рецепторов. Мир напитков и еды, дегустаций и мастер классов, сладостей и эко продуктов. Ну где еще встретишь в одном месте натуральное мороженое, шампанское из манго и эко-пасту? Или съешь свежий пончик с пятью видами кофе пока смотришь мастер класс по приготовлению блинчиков. Или поробуешь около 50-ти видов масла — от привычного оливкового до новых экзотических вкусов. А заодно послушаешь про смузи, пощупаешь качественную посуду и испробуешь разные аппараты в действии. Голодным и трезвым отсюда уходят не многие.
Короткий видео обзорчик
В рамках этого форума состоялось еще одно интересное мероприятие — конференция Hospeo на тему развития кадров в туризме. Это были мощные выступления, вдохновившие меня написать несколько мыслей на эту тему в отдельной статье.