Вкус и история этого вкуса для меня всегда идут параллельно. Если мы говорим о качественных винах, пршутах и прочих домашних изделиях, созданных с душой и не в целях максимаркета. Зачастую это семейная преемственность, тернистый путь и излишняя скромность. Истории разные, но сердца у этих людей огромные, не оставляющие тебя равнодушным. Иногда сначала влюбляешься в продукт и потом непременно хочешь познакомиться с изготовителем. Бывает и наоборот, сначала восхищаешься человеком, и после — отменным вкусом его продукции. Сегодняшняя история про самого молодого винодела, с которым я не так давно познакомилась. Мы отправляемся в Випавскую долину в фермерское хозяйство Баркола к Тадею Кавчичу.
Ферма Баркола
Випава — часть Приморского винодельческого региона Словении. Где ветра встречаются с средиземноморским климатом, а лоза дает богатые минералами ягоды, из которых производят гармоничные вина с нежной кислинкой. И если другие винные регионы страны уже успели «раскрутиться» и стать более посещаемыми, Випавская долина (пока еще) не переполнена туристами, зато радует обилием прекрасных сортов вина.
В начале года на одном винном мероприятии я познакомилась с Тадеем Кавчичем (Tadej Kavčič). В моей памяти навсегда останется эта приветливая улыбка и невзначай брошенное «приезжай в гости». Когда через неделю я ехала знакомиться с винами Випавской долины, я даже не предполагала какая история меня ожидает в Барколе.
Запомните этот адрес, а позже сможете сказать спасибо поделиться впечатлениями.
В XIX веке на этом месте стояла гостиница, и предки Тадея зарабатывали себе этим на хлеб. После Первой мировой здание было в плачевном состоянии, здесь жила семья с 9-ю детьми. Трудно жила. Восстанавливали его из всего, что попадалось под руку. Так, здесь можно до сих пор увидеть часть железнодорожного моста из Првачины в Дорнберк (соседняя деревня) или вручную вытесанные балки.
Семья занялась разведением птицы и виноделием. После 1945 года стало активнее развиваться фермерство, а с 70-х годов это был первый в районе приват объект на 1000 кв. метров. А вот виноделие замерло. Пока не наступила независимость и новый перелом — рынок сбыта птицы теперь для них закрылся. И виноделие снова вошло в их жизнь.
Сегодня фермерское хозяйство занимается свиноводством, птицеводством, плодоводством и виноделием. В отличие от многих подобных ферм и несмотря на безумную загрузку с работой, Тадей старается развивать и туризм.
Во время Первой мировой войны хозяин дома потерял ногу. В качестве компенсации он получил разрешение перевозить путников через реку на пароме. Отсюда и родилось название фермы (от слова barka).
Как Тадея хотели переманить в другие страны
О том, что он будет продолжать семейную традицию четырех поколений, Тадей знал с юных лет. Он всегда хотел быть виноделом. Если бы его спросили ранее кем он хочет быть, ответ был бы очевиден: «Энолог! И точка» (цитата Тадея). Однако после окончания факультета «Виноградничество и виноделие», Тадей решил расширить знания еще и в теме туризма и сельского хозяйства. Именно тогда его взгляд на деятельность расширился. Хотя вино было и остается приоритетом и личной страстью, к звукам жизни на ферме добавились и нотки предпринимательского мышления.
В 2008 году Тадей побывал в Португалии на международных соревнованиях виноделов и был там самым младшим участником. Единственный ученик средней школы показал отличные результаты, и стал желаемым специалистом в крупных фирмах. Молодость и перспектива — кто бы не хотела заполучить такого сотрудника, посыпались предложения о работе. «Я думала пару лет что мне делать: остаться на ферме или уехать в другую страну» — признался Тадей. Но корни и традиция не позволили молодому виноделу оставить родные края.
«Когда весь твой образ жизни здесь, ты привык все время работать, но быть независимым, работать на себя. Что-то внутренне связывает тебя с этой землей, с твоим родным краем. И не отпускает».
Подлинно домашнее - девиз, а не просто слова
В 2011 Тадей познакомился с будущей женой Саньей. Уже вместе они стали развивать свою философию домашнего качества. Зачем покупать удобрения, когда их можно делать самим. Зачем гнаться за постоянным производством продуктов, если можно сосредоточиться на сезонном производстве.
Так, землю между лозами бережно застилают своим ячменем, чтобы виноградник переживал меньше стресса зимой, а удобрение было естественным. Мясные изделия продаются прямо на ферме. Постоянным покупатели уже привыкли к сезонности. Если время изготовления салями — никто не ожидает чего-то другого. Сделал — продал. После, извините, салями нет, но есть что-то другое. А еще у Тадея свой пршут. Когда вы зайдете в зал дегустаций — посмотрите вверх. Там за стеклом, красивыми рядами, взбудораживающими аппетит дозревает он — пршут Баркола.
Пршут
Единственный консервант в мясных изделиях — это перец, чеснок и соль. Соль пиранская! Уже не от одного производителя пршута и других мясных изделий я услышала, что она самая лучшая. И не только потому, что своя родная. Лучшая и все тут.
Випавский пршут большой, до 28 кг свежего мяса. Потому и на производство уходит от 3-х лет далее. Встреча ветра и влаги позволяет мясу не высыхать преждевременно, а медленно доходить до состояния нужного вкуса.
Семья Кавчич разводит старую породу поросят. Пусть этот путь дольше и труднее, зато говорит о проверенном процессе. «Если мы хотим предлагать действительно домашнее и высшего качества, мы знаем путь каждого продукта от начала и до конца». Сначала пршут сушится в подвале 18 месяцев, а после этого его поднимают под крышу дома, где естественная вентиляция и температура. Никаких дополнительных систем, приборов, ускорителей процесса и т.д. Натурально, по-домашнему.
Вина и дегустации
Что меня крайне удивило — так это большой выбор вина. Винный ряд Барколы: Шардоне (Chardonnay), Пино-гри (Sivi Pinot), Совиньон (Sauvignon), Ребула (Rebula), два вида Мерло (Merlot), Каберне-Совиньон (Cabernet sauvignon), Каберне Франц (Cabernet Franc). И каждое из них заслуживает внимания. В этом можете убедиться сами на винной дегустации.
«По выбору сомелье Словении вино Мерло Баркола получило золотую медаль, Каберне Франц — серебряную» — наконец я услышала от Тадея скромную похвалу себя.
Если вы решите отправиться к Тадею с Саньей на винную дегустацию — обязательно созвонитесь заранее. Они постоянно заняты работой, но с радостью примут вас по предварительной договоренности. А мы с Тадеем вообще придумали для вас нечто интересное — приключение на весь день по всей Випавской долине.
Сегодня ради будущего
Весь вечер у меня крутился один вопрос — когда они все успевают? Тадей лишь посмеялся — работаем все, я постоянно где-то: выставки, обучение, ярмарки, работа в винограднике и на ферме. Моя жена знала, что просто взять и поехать в отпуск не получится. Но у нас на двоих одно видение развития, будущего и философия. Даже дети уже понимают чем мы занимаемся и помогают во всю. Например, в силу своей детской простоты «легко могут после дегустации предложить гостям купить вино домой». Отличное, я считаю, подрастающее поколение.
Да и видение будущего сразу на несколько шагов вперед. Растущий интерес к качественным сортам вина со стороны самих словенцев и приезжих гостей говорит о том, что обычные столовые сорта уже уходят на второй план. А сами виноделы, независимо от масштаба своего хозяйства, стремятся постоянно улучшать как производство, так и сервис.
Так, к примеру, в начале этого года виноделы Нижней Випавской долины объединились в Консорциум, где стремятся улучшать качество своего вина и одновременно хотят подчеркнуть его географическое происхождение. Не сложно догадаться, что Тадей — активный член консорциума. Виноделы продолжают работать каждый над своим брендом, но с помощью друг друга и консультантов из разных винных институций сейчас создают отличный проект, который выведет определенные сорта на более высокий уровень, а имена производителей станут более узнаваемы.
Если соберетесь в Баркола — обязательно передавайте от меня привет Тадею. А если вы там уже побывали — поделитесь впечатлением от вина. Я понимаю, что вкус — дело тонкое. И потому еще интереснее услышать ваше мнение. Я теперь его поклонница.
Контакты
Адрес: Draga 2, Dornberk
Телефон: +386 40 300 693 (Tadej), +386 31 852 067 (Sanja)
Почта: kmetijabarkola@gmail.com
Фейсбук Kmetija Barkola