Кршко — еще одно место, где найдется и что посмотреть и, конечно, устроить гастро-приключения. И хоть название статьи не совсем вегетарианское, блюда на эко-фермах и в ресторанах здесь на любой вкус — проверено. Да и вино в Кршко не только Цвичек (как до сих пор многие считают), а уровень производства и разнообразия вин и правда удивил. Итак, еще один вариант прогулки одного дня в Словении в копилку.
Что мы знаем о Кршко
Перед поездкой в Кршко я задумалась — а что я знаю об этом городе? Даже поспрашивала у друзей-словенцев с чем у них ассоциируется город. Их ответы совпали с моими знаниями — Кршко известен АЭС, своей породой поросят и вином Цвичек. Тем интереснее было развеять устоявшиеся стереотипы и узнать много нового.
В Кршко на поезде
Продолжая традицию поездок на поезде по Словении, мы и в этот раз всей компанией погрузились в Любляне и за разговорами не заметили, как прошло 1,5 часа. Прямой поезд, обновленные вагоны, удобные купе. Снова ни чуть не пожалели, так как голова не болит «как возвращаться домой за рулем после нескольких дегустаций». Билет стоит около 9 евро, что гораздо меньше траты на бензин. Актуальное расписание с ценами всегда можно найти на сайте словенских железных дорог.
Рынок - место встреч, покупок и мероприятий
День начался с рынка. Вернее с крофов (прим. krof — пончик, обычно наполненный мармеладом, шоколадом или ванильным кремом). Рынок находится прямо в нескольких минутах ходьбы от остановки поезда. И не просто так мы туда отправились. Ну, во-первых, по всей стране сейчас ударение на домашние продукты и возможность продавать что бы то ни было собственного производства. А во-вторых, по субботам здесь особенно весело — кроме радушия продавцов здесь вас встретит ряд мероприятий. Для младшего поколения — представления и аквагрим, для старшего — дегустации и открытая кухня. Так что Tržnica Videm стала для местных жителей и приезжих гостей местом встреч и развлечений. Правда открыта она всего до 12 часов. Но мы успели все попробовать, посмотреть представление, пообщаться с людьми и купить кому что интересно.
Рынок был недавно обновлен в рамках проекта Posavska špajza, здесь представляют свою продукцию фермеры и ремесленники из всего Посавья и Козьянского региона. К слову, за аренду места они не платят!
Я не могла пройти мимо дегустации пива. Скажу вам — стаут просто бомба. Купить в магазине вы его не купите, так что записывайте куда ехать за пивными дегустациями.
Первый рыбомат в Словении
Млекоматами (прим. — покупка свежего молока от фермеров в специальных автоматах) в Словении уже никого не удивишь. Автоматизированная покупка очень удобна. Производители следят за сроком годности и наполняемостью, покупатели могут приобрести продукт в любое время суток. Так, к примеру, мы частенько пользуемся яйцематом (ну вот где вы в 5 утра купите свежие яйца?! Которые фермер загружает как раз с рассветом), много и других ***матов встречается на пути. На рынке в Кршко в декабре был поставлен медомат, а 15 февраля торжественно открыли первый в стране рыбомат.
О рыбомате заботится семья Павлич, которые уже несколько поколений занимаются разведением форели и производством рыбных продуктов. В самом рыбомате можно купить копченую форель или рыбный паштет. А можно позвонить по телефону и заказать свежую рыбу. Ее доставят к указанному времени. Удобно и необычно.
Во время открытия мы попробовали вкусные бутербродики с тем самым паштетом, после чего вся продукция рыбомата разлетелась за пару минут.
Черно-белая порода поросят
С самого утра темой для обсуждения были мясные нарезки. Фермеры на рынке хвалили себя на каждом шагу, убеждая попробовать свои продукты (это даже сложно назвать перекусом, к 11 часам я съела недельную норму) — у кого вкуснее, жирнее или толще, пикантнее или послаще. И все это о них, мясных изделиях. Тут вам и колбаски, и панцета, и сланина с салямой, и кулен (прим. — виды мясных изделий).
Гордость Кршко — это местная порода поросят кршкопольцев (krškopoljski prašič). Это единственный вид коренных поросят Словении. В 2017 году ассоциация заводчиков зарегистрировала торговый знак качества «Мясные изделия из кршкопольской свинины». Мясо считается более вкусным, сочным и ароматным. А уход за видом, строгий контроль качества — более сложным, поэтому и цены на такую свинину немного выше обычных. Зато вкус — гордость местных производителей и наслаждение для каждого гостя.
Попробовать вкусные мясные изделия можно в домашних ресторанах, на эко-фермах и семейных тавернах. А вот и список тех, кто поддерживает зарегистрированный торговый знак. А значит предложит вам того самого настоящего кршкопольского поросенка.
Вино Albiana
Следующей остановкой было винное хозяйство Альбиана. Ерней Жарен (Jernej Žaren), который сегодня руководит семейным хозяйством (а это 20 га земли и около 90 000 виноградных лоз), рассказал нам о видении и традициях семьи и о новом подходе к виноделию. Культура винопития в последние годы изменилась, люди стали более избирательны в напитках, им нравятся истории и эмоциональные позитивные переживания. Поэтому, несмотря на сохранение производства Цвичка (традиционное вино Доленьского региона) в последние годы они стали развивать новые сорта высококачественных вин.
«Альбиана — это традиция, это современное усовершенствование дела наших предков. Это высококачественное вино для ценителей отличного вкуса и знатоков» — говорит Ерней.
Идея всей линии Альбиана — это чистые вина. Кроме Руменого мушката (Rumeni muškat) и шампанского все вина — сухие. Каждое из десяти вин по-своему выражает характер доленьского винодельческого региона. Очень интересно послушать рассказ Ернея о самом производстве. Пробуя после этого вина будто чувствуешь каждый шаг, каждое движение и каждую минуту любви, вложенных в него.
А попробовать вина можно на дегустации в Альбиане или в некоторых ресторанах. В магазинах они не продаются — такова политика семьи. Никто не представит свое вино так, как сделает это его производитель. С душой, домашними закусками и рассказом как это делалось. Так что дегустация здесь — это прогулка по всему хозяйству и производству, которая заканчивается в новой дегустационной комнате.
Причем на дегустации обычно находится не только сам хозяин (или его семья), но и технолог, который не просто представляет вкус как сомелье, но и готов ответить на любой вопрос. Даже самый каверзный.
Кроме этого, Альбиана предлагает своим гостям несколько апартаментов.
Модра Франкинья - любовь семьи Керин
Еще одна дегустация, которая вскружила голову. Вернее сделал это Лойзе Керин (Lojze Kerin) своей улыбкой, радушием и интереснейшим представлением вин. «Я смело могу сказать, что помогал родителям с двухмесячного возраста» — смеется Лойзе. «Правда, помогал им не заснуть от моего крика между лозами, но уж точно я провел здесь всю жизнь. И уже лет с 15-ти точно знал кем хочу быть». Ранее семья занималась еще и садоводством, но позже решили сосредоточиться только на виноградниках. В хозяйстве около 27 тысяч лоз, и ежегодно производится около 50 тысяч литров вина.
Для Керин важнейшей ценностью является семья. У Лойзе с супругой пятеро детей, так на минуту. Это надо видеть как он подходит к винограднику и нежно рассказывает о каждой лозе, как он держит бутылку, как он подает закуски и как бы между строк упоминает кто из родных испек погачу и хлеб. Даже в винном погребе сохранились части мебели и досок, которые еще дед своимм руками создал.
Кстати, о винном погребе. Это скорее подземный лабиринт, со свечами, неожиданными поворотами и тайными комнатами. Настоящий такой аутентичный погреб.
Лойзе любит шутить. Да так, что даже самый стойкий минут через десять начинает улыбаться и впадает в некую эйфорию от любви к Модрой Франкинье.
Модра Франкинья — сорт, наиболее популярный в двух регионах Словении, Подравье и Посавье. Считается сортом, который с легкостью дает качественный продукт и обязательной составляющей вина Цвичек (Cviček), Бизельчан (Bizeljčana) и Метлишка чернина (Metliška černinа). Как самостоятельный сорт Модра франкинья стала популярна только в конце 20 — начале 21 века. Но даже сейчас она занимает всего 5% от всех виноградников Словении.
И вот относительно недавно Лойзе Керин стал производить Белую франкинью — белое вино из красного винограда. И снова, вы не найдете это вино в магазинах, зато есть повод приехать в Стражу над Кршкем ( Straža nad Krškem), чтобы услышать эту забавную, полную надежд и осознания ошибок историю появления на свет этого вина. Ну и, естественно, попробовать. Богатые закуски обеспечены, а вина заслуживают высшей похвалы.
Точка над И - ресторан Кунст
Голодные после посещения рынка и двух дегустаций (конечно, это шутка) мы отправились в ресторан Кунст. И снова по традиции нас встретил шеф Сречо, успев рассказать про всю семью. В Кунсте готовят из локальных продуктов, в меню и тот самый кршкопольский поросенок. В такие моменты в голове не-повара только один вопрос «как они это делают». Все настолько вкусно, что даже лопаясь от переедания, сложно остановиться.
Кунст находится в «деловой» части города, где расположены магазины, так что сюда удобно привезти партнеров для переговоров или просто заскочить по пути. Но, попадая внутрь, уже не хочется никуда торопиться. К тому же, над рестораном находится отель, где можно отдохнуть.
Выводы после посещения Кршко
День пролетел быстро. Сказать что-то конкретное о достопримечательностях пока не могу, это цель следующей поездки. В этот раз я наслаждалась кулинарно-винным отдыхом.
Ассоциация с Кршко у меня теперь однозначно «семья и традиция». Я могла бы сказать, что здесь открытые, радушные и гостеприимные люди — но такие во всей Словении. А вот трепетное отношение к семейному делу в таком объеме я не встречала еще.
Что же касается популярных стереотипов, так смело можно сказать, что про АЭС я даже не вспомнила, пока не села писать эту статью. А вина здесь настолько вкусные, что удивительно, почему до сих пор говорят только о Цвичке! Неизменными остаются черно-белые поросята как локальный знак качества продуктов и гордость за сохранение старинной породы. Прекрасная гордость, согласитесь?! Приятной поездки в Кршко.